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酒类灌装生产线在灌装中应注意的问题

2020-08-31

  酒类灌装生产线在灌装中应注意的问题

  1.加液调节的水质要求:如果灌装液需要加入浆液,应使用软水代替未经处理的硬水,以避开酒水沉淀。

  2.用固体酒尾减少酒精含量应注意的问题:固体酒尾不但含有定量的醇分子,而且含有丰富的风味物质。利用尾酒是增加普通白酒质量的较好的方法。但由于其脂肪酸乙酯含量高,低温下易失光泽、浑浊、沉淀。因此,冬季处理是需要的。对于中高档白酒来说,利用酒尾减少酒精含量不容易,采用高度采摘和加酒的方法容易。

  3.在固态白酒的生产中,要严格分段挑酒:蒸馏白酒时,注意捏头捏尾,酒尾不要拉得太长。应保持贮存期,否则,白酒不但会有浓烈的杂味,还会使白酒浑浊沉淀。

  4.贮存或用酒类灌装生产线灌装白酒时,应尽量避开与铜、铁等器具接触。储酒容器宜采用陶瓷罐或不锈钢罐,葡萄酒泵宜采用不锈钢液流管道,储酒或灌装宜采用脚管或不锈钢管,以阻止因铜、铁离子引起白酒变色或沉淀,影响白酒的感官质量。

  补救措施

  1.如果既没有软水资源,也没有水质处理设备,加浆用水量较大时,可选用过滤后的水。贮存一段时间后,在容器底部让沉淀物都沉淀后,可填充配制好的液体。

  2.对于贮存度较低的白酒,冬季灌装时易产生浑浊沉淀,淀粉吸附法可解决这一问题。在白酒中加入2%的玉米淀粉,搅拌均匀,静置24小时,过滤后使用酒类灌装生产线灌装。

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